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1.行業(yè)和職業(yè)面向

（1）行業(yè)的概述與就業(yè)前景：

隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。

（2）學生就業(yè)崗位（職業(yè)面向）：

①各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經(jīng)過基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。

②大中專職業(yè)學校烹飪教學和培訓工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營養(yǎng)配餐師。

2.培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應(yīng)現(xiàn)代酒店烹飪的第一線需要，掌握現(xiàn)代烹飪理論、營養(yǎng)分析、餐飲管理基本知識，具備烹飪工藝、營養(yǎng)配餐、酒店管理基本技能技巧，會烹調(diào)、懂營養(yǎng)、講衛(wèi)生、善管理，有一定創(chuàng)新研發(fā)能力，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)德、智、體、美總的要求學生畢業(yè)后是精明善應(yīng)的實干家，充分體現(xiàn)新、精、實三個字，即新：了解新形勢、認識新市場、掌握新技能；精：思維精敏、技能精練、處事精干；實：實在的技能、實干的本領(lǐng)、實際的應(yīng)變。到崗接手快、變崗位順變靈的現(xiàn)代技能型人才。

3.人才培養(yǎng)規(guī)格

（1）德育：

熱愛社會主義祖國，擁護黨的基本路線，了解馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想的基本原理。具有愛國主義、集體主義等良好的思想品德、職業(yè)道德及創(chuàng)業(yè)精神。

（2）智育：

①文化知識：掌握必須的公共文化基礎(chǔ)理論，其中大學英語應(yīng)通過高等英語應(yīng)用能力考試；計算機要通過全國一級等級考試。

②專業(yè)基礎(chǔ)知識：熟練掌握本專業(yè)所必需的基礎(chǔ)理論知識及其專業(yè)技術(shù)知識，包括：烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學、烹飪工藝美術(shù)、原料加工、烹調(diào)技術(shù)、面點技術(shù)、食品雕刻與冷拼技術(shù)、餐飲企業(yè)服務(wù)與管理等基本知識。

③專業(yè)核心技能：熟練掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)技能操作，重點掌握菜肴制作與菜品創(chuàng)新的技能技巧，以及中西式面點制作與創(chuàng)新技能技巧；掌握食品雕刻與冷拼創(chuàng)作技能技巧；懂得營養(yǎng)配餐。

④專業(yè)拓展能力：了解餐飲企業(yè)的管理程序與餐飲市場營銷；掌握餐飲服務(wù)技能；了解國內(nèi)外餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢以及本學科前沿課題和最新研究成果。

（3）體育：具有健全的體魄和良好的心理素質(zhì)，學生體質(zhì)健康達到合格標準。

（4）美育：樹立正確的審美觀，培養(yǎng)健康的審美情趣。

4、學制、學業(yè)標準和相關(guān)證書

（1）學制：本專業(yè)招收高、職中畢業(yè)生，標準修業(yè)年限為三年，實行彈性學制3——5年。

（2）學業(yè)標準：學生應(yīng)修滿135學分，完成學校教學計劃規(guī)定的全部必修課程并考試（考核）合格，同時完成規(guī)定的選修課門數(shù)，通過畢業(yè)審核，發(fā)給國家承認?？飘厴I(yè)文憑。

（3）相關(guān)證書：必須取得至少一種以上職業(yè)資格等級證書，包括中級以上(含中級)中式烹調(diào)技能等級證書或中西式面點師技能等級證書，營養(yǎng)配菜員職業(yè)資格證書等。實行雙證教育。

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