本專業(yè)技能考試說明以教育部頒發(fā)的《中等職業(yè)學校旅游服務專業(yè)教學指導方案》和國家相關職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據，結合山東省中等職業(yè)學校教學的實際制定。

本考試說明包含旅游服務類專業(yè)中飯店服務與管理、中文導游2個專業(yè)類目，每個專業(yè)類目包含3個技能考試項目，主要測試考生運用有關基礎理論、知識和基本方法解決實際問題的能力，熟練完成操作任務的專業(yè)基本技能、安全操作、職業(yè)規(guī)范、節(jié)能環(huán)保的意識和職業(yè)道德行為。

專業(yè)類目一 飯店服務與管理

項目A 中餐宴會擺臺

1．項目技術要求

（1）獨立完成中餐宴會餐臺的擺臺操作全部過程。

（2）除臺布、裝飾布、花瓶和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

（3）餐巾準備無折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、美觀。

（4）物品不能落地、碰倒、遺漏。

（5）操作過程中動作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。

2．設備及物品

工作臺、餐臺、餐椅、防滑托盤、臺布、裝飾布、餐巾、餐碟、味碟、湯勺、湯碗、筷匙架、長柄勺、筷子、牙簽、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜單、桌號牌、花瓶。

3．操作規(guī)范要求

（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

（2）著裝符合職業(yè)要求。

（3）做好中餐宴會擺臺前的各項準備工作。

（4）擺臺操作過程中方法正確，動作嫻熟優(yōu)美。

（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。

（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

4．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘。

（2）考試組織：采用現場實際操作形式，考生一人一個餐臺。

項目B 西餐宴會擺臺

1．項目技術要求

（1）獨立完成西餐宴會餐臺的擺臺操作全部過程。

（2）物品不能落地、碰倒、遺漏。

（3）餐巾準備無折痕；餐巾折花突出主位花型，整體挺括、美觀。

（4）操作過程中動作規(guī)范、熟練、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。

2．設備及物品

工作臺、西餐長臺、餐椅、防滑托盤、臺布、餐巾、裝飾盤、面包盤、黃油碟、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、開胃品刀、開胃品叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、花瓶、燭臺、椒鹽瓶、牙簽盅。

3．操作規(guī)范要求

（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

（2）著裝符合職業(yè)要求。

（3）做好西餐宴會擺臺前的各項準備工作。

（4）擺臺操作過程中方法正確，動作嫻熟優(yōu)美。

（5）操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。

（6）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

4．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘。

（2）考試組織：采用現場實際操作形式，考生一人一個餐臺。

項目C 餐巾折花、托盤斟酒

1．項目技術要求

（1）餐巾折花：

①熟練掌握餐巾折花基本技法。

②操作衛(wèi)生、干凈，不用嘴吹、牙咬、下巴按，手不觸及杯口和杯子上半部分。

③餐巾折花一次成型，形態(tài)逼真，美觀大方，擺正、擺穩(wěn)，挺立、不散。

④操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。

（2）托盤斟酒：

①熟練掌握托盤、斟酒的操作要領。

②端托姿勢正確、托盤平穩(wěn)。

③斟倒順序正確、斟酒量控制準確，不滴不灑、不少不溢。

④操作過程中動作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現崗位氣質。

2．設備及物品

（1）餐巾折花：

餐巾、餐碟、水杯、筷子、托盤。

（2）托盤斟酒：

①防滑托盤、葡萄酒、白酒。

②已擺好的中餐宴會10人臺。

3．操作規(guī)范要求

（1）餐巾折花：

①服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

②著裝符合職業(yè)要求。

③做好折花前的準備工作。

④獨立完成5種杯花、5種盤花的折制。

⑤折疊一次成型，動作嫻熟。

⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。

⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

（2）托盤斟酒：

①服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

②著裝符合職業(yè)要求。

③做好斟酒前的準備工作。

④獨立完成紅酒、白酒的斟倒。

⑤斟倒方法正確，動作優(yōu)美；操作符合規(guī)范。

⑥操作中注意衛(wèi)生及物品的安全使用。

⑦符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

4．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘。

（2）考試組織：采用現場實際操作形式。

專業(yè)類目二 中文導游

項目A 山東省著名泉水景觀導游講解

1．項目技術要求

（1）靈活運用多種導游方法講解山東省的著名泉水景觀。

（2）能將泉水景觀的自然美和文化美有機結合進行講解。

（3）講解內容應包括景區(qū)代表性景點。

（4）講解過程條理清晰，語言生動形象。

2．講解規(guī)范要求

（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。

（3）講解內容詳略得當，重點突出；講解方法運用靈活，生動有感染力。

（4）普通話標準，語速適中；用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。

（5）正確運用導游服務規(guī)范，導游服務程序完整。

（6）突出泉水景觀所具有的觀賞性和文化性。

（7）能自如回答有關景點和業(yè)務相關知識。

（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

3．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘，其中景點講解不少于10分鐘。

（2）考試組織：采用模擬導游講解形式。

項目B 山東省著名山地景觀導游講解

1．項目技術要求

（1）靈活運用多種導游方法講解山東省的著名山地景觀。

（2）能將山地景觀的地質形態(tài)和文化價值有機結合進行講解。

（3）講解內容應包括景區(qū)代表性景點。

（4）講解過程條理清晰，語言生動形象。

2．講解規(guī)范要求

（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。

（3）講解內容詳略得當，重點突出；講解方法運用靈活，生動有感染力。

（4）普通話標準，語速適中；用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。

（5）正確運用導游服務規(guī)范，導游服務程序完整。

（6）突出山地景觀的自然美、形態(tài)美與人文美。

（7）能自如回答有關景點和業(yè)務相關知識。

（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

3．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘，其中景點講解不少于10分鐘。

（2）考試組織：采用模擬導游講解形式。

項目C 山東省著名古建筑藝術景觀導游講解

1．項目技術要求

（1）靈活運用多種導游方法講解山東省的著名古建筑藝術景觀。

（2）能將古建筑藝術景觀的結構、造型和歷史價值有機結合進行講解。

（3）講解內容應包括景區(qū)代表性景點。

（4）講解過程條理清晰，語言生動形象。

2．講解規(guī)范要求

（1）服從監(jiān)考人員安排，保持考場秩序。

（2）穿著打扮得體整潔，言行舉止自然大方。

（3）講解內容詳略得當，重點突出；講解方法運用靈活，生動有感染力。

（4）普通話標準，語速適中；用詞準確，表情及其他身體語言運用得當。

（5）正確運用導游服務規(guī)范，導游服務程序完整。

（6）突出古建筑藝術景觀的特點、建筑形式與人文內涵。

（7）能自如回答有關景點和業(yè)務相關知識。

（8）符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位規(guī)范。

3．考核時間及考試組織

（1）考試時間：30分鐘，其中景點講解不少于10分鐘。

（2）考試組織：采用模擬導游講解形式。

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